ネルドリップの淹れ方と選び方 ― ペーパーとの違い、起毛面の向き、ネルの保管と洗い方

ネルドリップを始めた人がつまずきやすいのは、淹れ方よりも使い終わったあとの布の扱いです。

ふきんのように干して乾かすと、布に残ったコーヒーの油分が傷み、次の1杯ににおいが移ってしまいます。

ネルは洗って、水に浸けて、冷蔵庫に入れておく布のフィルターで、この手入れまで含めて続けられるかどうかが、ネルを買うかペーパーで済ませるかの分かれ目になります。

ペーパードリップとの違い

ネルドリップは、フランネル(ネル)という起毛した布で作った袋状のフィルターでコーヒーを濾す淹れ方です。

同じ「上から湯を注いで下に落とす」透過式でも、ペーパーとは濾す素材が違うので、味と手間の両方に差が出ます。

比べるところ	ネルドリップ	ペーパードリップ
濾す素材	起毛した布	紙
口当たり	なめらかで、とろみを感じやすい	すっきりしやすい
コーヒーの油分	ある程度は通る	紙に吸われやすい
淹れる前の準備	湯を通して固く絞る	紙を折ってセットするだけ
使ったあと	洗って煮沸し、水に浸けて冷蔵庫	粉ごと捨てる
フィルターの交換	布を使い回し、傷んだら交換	毎回新しい紙

味のなめらかさを取るならネル、手軽さと片付けの速さを取るならペーパーというのが、いちばん大きな違いです。

布がたわみ、湯の通り方が変わる

ネルが舌触りのなめらかなコーヒーになりやすいのは、起毛した面にコーヒーの細かい粒子がとどまり、液の側へ落ちにくいからです。

また、ペーパーのドリッパーのような硬い「壁」がないので、注いだ湯の重さで布のたわみ方が変わり、それによって味も変わります。

同じ豆でも、注ぐ量や速さで仕上がりが動きやすいのは、この布のたわみのためです。

手間は「淹れる前」と「淹れた後」に増える

ペーパーとの手間の差は、注いでいる時間よりも、その前後にあります。

淹れる前には布に湯を通して絞るひと手間があり、淹れた後には洗って水に浸け、冷蔵庫にしまう作業が毎回つきます。

ペーパーの「捨てるだけ」に慣れている人ほど、この差を大きく感じます。

そろえる道具

ネルドリップに使うのは、次の3つです。

• ネルフィルター: 布の袋と、それを支える金属の枠(ハンドル)
• 受ける器: 下にサーバーを置くか、ネルを掛けられる専用のポットを使う
• 細口のケトル: 中心に細く湯を落とすため

ハリオの「ドリップポット・ウッドネック」のように、ガラスのポットとネルのろか器がひと組になった製品もあり、容量は1〜2人用が240cc、3〜4人用が480ccです。

1回に何杯淹れるかで大きさを選び、替えのネルが単品で手に入るかも一緒に確かめておくと、布が傷んだときに困りません。

細口ケトルが要る理由と選ぶときの確認点は、ハンドドリップ用ケトルとスケールの選び方で整理しています。

起毛面は内側か、外側か

ネルの布は片面が起毛していて、その面を袋の内側にするか外側にするかには決まりがありません。

どちらの向きでも濾す力に大きな差はないとされ、使う人の考え方で分かれています。

起毛面の向き	よいところ	気になるところ
内側(粉に触れる側)	起毛が細かい粉をつかまえやすい	繊維に粉が入り込んで洗いにくく、寿命がやや短くなる
外側	洗いやすい	細かい粉をつかまえる力は内側より落ちる

迷ったら、製品が届いたときの向き(縫い目の向き)のまま使い始めるのが無難です。

洗いやすさを優先したくなったら、次に布を替えるときに向きを変えて比べてみるとよいでしょう。

新品のネルをおろす

買ったばかりのネルには、布の製造で使われた糊や汚れ、布のにおいが残っています。

そのまま淹れると、においがコーヒーに移ることがあるので、使う前に一度煮ておきます。

ネルドリップの淹れ方

粉の挽き目は中挽き〜粗挽きが合います。

ネルは湯が粉の中を通る時間が長くなりやすく、細挽きにすると、えぐみや渋みまで出やすくなるからです。

粉の量は、1杯あたり10〜12gが目安で、深煎りの豆をしっかり味わいたいときは15〜18gほどまで増やします。

杯数ごとの粉と湯の量

1杯を粉12g・湯160mLで、できあがり約140mLとすると、杯数ごとの量は次のようになります。

杯数	粉の量	注ぐ湯の量	できあがりの目安
1杯	12g	160mL	約140mL
2杯	24g	320mL	約280mL
3杯	36g	480mL	約420mL

粉はネルの布にも湯にも吸われるので、注いだ湯の量より、できあがりは少なくなります。

ポット一体型を使う場合は、できあがりの量がポットの容量に収まるかも見ておきます。

製品の「1〜2人用」は1杯を小さめに数えていることがあり、上の表の1杯(約140mL)で数えると、240ccのポットに入るのは1杯半ほどです。

2杯ずつ淹れることが多いなら、ひとつ大きい3〜4人用(480cc)を選ぶと、量を気にせず注げます。

濃いめが好みなら粉を増やし、薄めが好みなら粉を減らして、湯の量は変えずに調整すると味の違いがつかみやすくなります。

「の」の字の注ぎ方や、蒸らしの意味はペーパーと共通で、詳しくはハンドドリップのやり方の手順と合わせて見ると分かりやすくなります。

使ったあとの洗い方と保管

ネルの手入れは、洗う → 煮沸する → 水に浸けて冷蔵庫の3つで完結します。

使い終わったら、まず水洗いでコーヒーの粉を落とし、湯で煮沸してから、もう一度ていねいに洗って細かい粉を取り除きます。

洗ったネルは、きれいな水を張った保存容器に浸して、冷蔵庫で保管します。

使わない日も、水は毎日取り替えるのが基本です。

しばらく使わない予定があるときは、水を張ったまま冷凍しておく方法もあります。

ネルを傷める扱い
日に当てて乾かす(油分が酸化して、味に影響します)。
水に浸けたまま何日も水を替えない。
粉が付いたまま次の日まで置いておく。

交換の目安は、20〜30回ほど使ったころで、毎日1回淹れるなら1か月に1回くらいの計算です。

回数にかかわらず、湯の落ちが遅くなった、抽出に時間がかかると感じたら、布を新しいものに替えます。

冷蔵庫に入れる保存容器の選び方

ネルを浸けておく容器は、特別なものでなくてかまいません。

選ぶときは、ふたが閉まること、ネルが枠ごと水に沈む大きさであること、洗いやすい形であることの3つを見ます。

ふたがないと、冷蔵庫の中のほかの食品のにおいが水に移りやすくなります。

枠ごと入らない小さな容器なら、布だけを枠から外して浸けても問題ありません。

においの強い食品の近くは避け、毎朝の水替えのときに手が届く段に置いておくと、手入れが習慣になります。

ネルを買うか、ペーパーで足りるか

ネルは「上級者の道具」というより、手入れの手間を、なめらかな口当たりと引き換えにできるかどうかで選ぶ道具です。

判断の目安
毎日1〜2杯をすぐ淹れて、すぐ片付けたい → ペーパーで十分。
週末にゆっくり淹れる日があり、冷蔵庫に保存容器を1つ置ける → ネルを試す価値がある。
深煎りの豆が好きで、苦味をまろやかに飲みたい → ネルと相性がよい。
浅煎りの豆の、すっきりした酸味をはっきり感じたい → ペーパーの方が合いやすい。

ペーパーで淹れている人が、いきなりネル一式をそろえる必要はありません。

まずは今のケトルとサーバーを使い、ネルの袋と枠だけを買い足す形にすると、試す費用を小さくできます。

ペーパーに比べて紙ごみを減らしたいだけなら、洗って使い回せる金属フィルターという選択肢もありますが、こちらは油分がより多く通り、口当たりはネルとはまた違います。

紙のドリッパーの形ごとの違いは、ドリッパーの種類と違いで比べています。

ネルドリップでよくある疑問

アイスコーヒーにも使えますか?

使えます。

濃いめに淹れて、氷で一気に冷やす急冷式にすると、ネルのなめらかな口当たりがそのまま残ります。
作り方の分量はアイスコーヒーと水出しコーヒーの作り方で紹介しています。

茶色く染まってきたネルは、替えた方がいいですか?

コーヒーの色が布に移るのは、使っていれば自然なことです。

色よりも、湯の落ちる速さやにおいで判断します。
落ちが遅くなった、洗ってもにおいが残るときが交換の合図です。

毎日は淹れない人でも、ネルを使えますか?

使えますが、使わない日も水を替える手間は続きます。

週に1〜2回くらいなら、使ったあと水を張ったまま冷凍しておくと、水替えの手間が減ります。

最初の1枚は、替えの布が手に入るものを

ネルは消耗品なので、本体のデザインより、同じ形の替えのネルを買い続けられるかどうかを先に確かめてください。

あとは冷蔵庫の中に保存容器を1つ置く場所を作っておけば、ネルドリップを始める準備は整います。

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