淹れ方とレシピ– category –

1杯分の粉の量は、全日本コーヒー協会のレシピでは12g、メリタの一つ穴式の説明では約8gと書かれています。 どちらも誤りではなく、湯の量と注ぎ方の考え方が違うために数字が分かれています。 ハンドドリップには「これだけが正しい」という1つの答えはな...

フレンチプレスは、粉と湯を同じポットに入れて4分ほど待ち、金網のフィルターを押し下げて粉を分ける器具です。 注ぐ技術がいらないぶん、味を決めるのは「粉の挽き目」「粉と湯の量」「待つ時間」の3つに絞られます。 同じ手軽さで続けるには、使ったあ...

エアロプレスを上下逆さにして淹れる「インバート(逆さ置き)」を使う人もいますが、メーカーのエアロプレス社は公式FAQでこの方法を強くすすめないと明言しています。 理由は、器具が不安定になって倒れやすく、熱い液体でやけどをするおそれがあるためで...

夜のうちに仕込んで朝に飲みたいのか、飲みたくなったその場で作りたいのかで、選ぶ作り方が変わります。 その場で作るなら、熱い湯で濃く淹れて氷で冷やす「急冷式」、前の晩に仕込めるなら、水に粉を浸して冷蔵庫で待つ「水出し」が向いています。 どち...

コーヒーの淹れ方は、粉と湯の触れさせ方で「透過」「浸漬」「加圧」の3つに分けて考えると整理しやすくなります。 湯が粉の層を通り抜けるのが透過、粉を湯に浸してから分けるのが浸漬、圧力をかけて押し出すのが加圧です。 器具の名前は違っても、この3...