家でコーヒー豆を焙煎するときに、最初に決めておくのは「どの道具で煎るか」と「火・煙・チャフ(薄皮)をどう扱うか」の2つです。 焙煎そのものは生豆(なままめ)を加熱して炒りあげることで、手順はそれほど複雑ではありません。 ただし台所のコンロで火を...

「カフェインレス」と書かれたコーヒーにも、カフェインは少し残っています。 コーヒーの公正競争規約の施行規則は、カフェインを90パーセント以上除去したコーヒーに「カフェインレスコーヒー」「デカフェネィテッドコーヒー」などと表示すると定めていま...

カフェインには、一生涯とり続けても健康に悪影響が出ないと推定される1日の摂取許容量(ADI)が決められていません。 個人差が大きいことなどから、日本でも国際的にも設定されていないのが現状です。 ただし睡眠の面では、厚生労働省の「健康づくりのため...

お湯の出が前より悪くなった、できあがったコーヒーがなんとなくぬるい、と感じることがあります。 コーヒーメーカーを長く使っていると、内部の給湯管などに水中の石灰分が付着し、お湯の出が悪くなったり、コーヒーの温度が低くなったりすることがありま...

コーヒーの成分には、湯に溶け出しやすいものと、溶け出しにくいものがあります。 そのため、抽出時間が短いと酸っぱくて薄く、長いと苦くてエグくなります。 つまり、酸っぱい・薄いは「出し足りない」側、苦い・えぐいは「出しすぎ」側の合図です。 挽き...

冷凍庫から出したばかりの袋を台所ですぐ開けると、冷えた豆の表面に水滴がつくことがあります。 この温度差による湿りを避けるために、一度に使う分ずつ小分けにしておきます。 保存で押さえるのは、開封前は常温の冷暗所、開けたら袋ごと密封容器に入れ...

ドリッパーとガラスのサーバーにペーパー40枚が付いたハリオの「V60コーヒーサーバー02セット」は、2,200円(メーカー希望小売価格・税込)です。 これに市販のコーヒー粉と、家にあるやかんや計量スプーンを組み合わせれば、ハンドドリップはこのセットだけ...

細口ケトルがなくても、ハンドドリップは淹れられます。 ただ、ハリオが説明しているように、注ぎ口の細いケトルは湯の量や速さを調整しやすく、注ぎ方で味が変わるドリッパーほど違いが出ます。 スケールも同じで、なくても淹れられますが、粉と湯を重さ...

ハリオのドリッパー「V60」の名前は、円すい形のV字の角度が60°であることからつけられています。 ドリッパーは見た目が似ていても、形(円すい形か台形か)・底の穴の数・内側の溝(リブ)の組み合わせで、湯の落ち方と注ぎ方の考え方が変わります。 どれを選...

コーヒーミルは、手動か電動かを決める前に、刃が「打って砕く」プロペラ式か、「すき間で挽く」コニカル式・フラット式かを見ると選びやすくなります。 挽き目を自分で細かく動かしたいならすき間で挽く方式、とにかく手早く粉にしたいならプロペラ式が出...