コーヒー豆は、もとをたどると赤い果実(コーヒーチェリー)の中にある種です。 その実から果肉や皮を取り除いて、焙煎する前の生豆にするまでの工程を「精製」と呼びます。 何を、どの順番で取り除き、どう乾かすかによって、ウォッシュド、ナチュラル、ハ...

「シングルオリジン」と「ストレート」は、売り場では同じ意味のように並んでいます。 ところが言葉の意味としては、シングルオリジンは特定の一つのコーヒー農園、またそこで栽培・生産されたコーヒー豆、ストレートは特定の産地など、単品のコーヒー豆を...

「スペシャルティコーヒー」という言葉には、日本の法律で決められた定義はありません。 業界でも確立された1つの定義はなく、日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)などの団体が、それぞれ条件を決めています。 そのため、どの団体が、何を基準に「スペシ...

家でコーヒー豆を焙煎するときに、最初に決めておくのは「どの道具で煎るか」と「火・煙・チャフ(薄皮)をどう扱うか」の2つです。 焙煎そのものは生豆(なままめ)を加熱して炒りあげることで、手順はそれほど複雑ではありません。 ただし台所のコンロで火を...

「カフェインレス」と書かれたコーヒーにも、カフェインは少し残っています。 コーヒーの公正競争規約の施行規則は、カフェインを90パーセント以上除去したコーヒーに「カフェインレスコーヒー」「デカフェネィテッドコーヒー」などと表示すると定めていま...

カフェインには、一生涯とり続けても健康に悪影響が出ないと推定される1日の摂取許容量(ADI)が決められていません。 個人差が大きいことなどから、日本でも国際的にも設定されていないのが現状です。 ただし睡眠の面では、厚生労働省の「健康づくりのため...

お湯の出が前より悪くなった、できあがったコーヒーがなんとなくぬるい、と感じることがあります。 コーヒーメーカーを長く使っていると、内部の給湯管などに水中の石灰分が付着し、お湯の出が悪くなったり、コーヒーの温度が低くなったりすることがありま...

コーヒーの成分には、湯に溶け出しやすいものと、溶け出しにくいものがあります。 そのため、抽出時間が短いと酸っぱくて薄く、長いと苦くてエグくなります。 つまり、酸っぱい・薄いは「出し足りない」側、苦い・えぐいは「出しすぎ」側の合図です。 挽き...

冷凍庫から出したばかりの袋を台所ですぐ開けると、冷えた豆の表面に水滴がつくことがあります。 この温度差による湿りを避けるために、一度に使う分ずつ小分けにしておきます。 保存で押さえるのは、開封前は常温の冷暗所、開けたら袋ごと密封容器に入れ...

ドリッパーとガラスのサーバーにペーパー40枚が付いたハリオの「V60コーヒーサーバー02セット」は、2,200円(メーカー希望小売価格・税込)です。 これに市販のコーヒー粉と、家にあるやかんや計量スプーンを組み合わせれば、ハンドドリップはこのセットだけ...