コーヒーの淹れ方は、粉と湯の触れさせ方で「透過」「浸漬」「加圧」の3つに分けて考えると整理しやすくなります。 湯が粉の層を通り抜けるのが透過、粉を湯に浸してから分けるのが浸漬、圧力をかけて押し出すのが加圧です。 器具の名前は違っても、この3...

夜のうちに仕込んで朝に飲みたいのか、飲みたくなったその場で作りたいのかで、選ぶ作り方が変わります。 その場で作るなら、熱い湯で濃く淹れて氷で冷やす「急冷式」、前の晩に仕込めるなら、水に粉を浸して冷蔵庫で待つ「水出し」が向いています。 どち...

エアロプレスを上下逆さにして淹れる「インバート(逆さ置き)」を使う人もいますが、メーカーのエアロプレス社は公式FAQでこの方法を強くすすめないと明言しています。 理由は、器具が不安定になって倒れやすく、熱い液体でやけどをするおそれがあるためで...

フレンチプレスは、粉と湯を同じポットに入れて4分ほど待ち、金網のフィルターを押し下げて粉を分ける器具です。 注ぐ技術がいらないぶん、味を決めるのは「粉の挽き目」「粉と湯の量」「待つ時間」の3つに絞られます。 同じ手軽さで続けるには、使ったあ...

1杯分の粉の量は、全日本コーヒー協会のレシピでは12g、メリタの一つ穴式の説明では約8gと書かれています。 どちらも誤りではなく、湯の量と注ぎ方の考え方が違うために数字が分かれています。 ハンドドリップには「これだけが正しい」という1つの答えはな...

「酸っぱいのは苦手だけど、苦すぎるのも飲みにくい」という好みでも、選ぶ豆の見当はつけられます。 コツは、焙煎度で酸味と苦味の比重を決め、産地と精製で香りやコクを足すと考えることです。 質問は3つで、答えを順にたどると、6つのタイプのどれから...

売り場の札に「シティロースト」「フレンチロースト」と並んでいても、どちらが苦いのかは名前だけでは分かりにくいものです。 覚えておくのは「浅いほど酸味、深いほど苦味」という向きと、8段階の並び順の2つです。 しかも同じシティローストでも、全日...

コーヒー豆の袋の前で迷ったら、見るところは「品種」「産地」「精製」「焙煎度」「豆か粉か」の5つです。 この5つのうち、酸味と苦味のバランスを大きく動かすのは焙煎度で、全日本コーヒー協会も「一般的には浅炒りほど酸味が強く、深炒りになるほど苦味...

よくあるのは、お得だからと大きな袋の粉を買い、ひと月たっても半分以上残っているという失敗です。 原因は、飲むペースより多く買ってしまうことにあります。 UCCは、開封後の粉は約1週間〜10日、豆は約1か月で飲み切るのが理想としています。 どこで買...

2025年に日本が輸入したコーヒー生豆は約35万9千トンで、そのうち約41%がブラジル産でした(全日本コーヒー協会の統計、2025年確々報)。 ブラジル・ベトナム・コロンビアの3か国だけで、輸入量の約76%を占めています。 スーパーでも専門店でもよく見かける...